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              面筋和烤麩是一個東西嗎,有區別嗎?
              發布者:忠財食品   時間:2020-06-15   瀏覽量:52次


              面筋和烤麩的區別:

              1、制作方法不同
              面筋是用涼水沖洗面所做出來的,烤麩則是面筋發酵蒸煮之后而所shu做成的。
              2、含量不同
              面筋是用涼水洗過面之后剩下的蛋白質,而烤麩源出麥子,是面筋發酵蒸煮后而成,屬于高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。
              3、種類不同
              面筋分為油面筋和水面筋,烤麩只有一種。
              4、口感不同
              烤麩的口感綿軟,形狀上有很多氣泡空,但是面筋則是光滑的,但是水面筋與麥麩非常相似。
              5、原料不同

              烤麩是用帶皮的麥子面粉然后再水中揉搓出來的面筋制作而成的;而面筋則是使用不帶皮的面粉制作的,在水中揉搓出來的面筋制作而成的。


              面筋是一種bai植物性蛋白質,有麥du膠蛋白質和zhi麥谷蛋白質組成。將面粉dao加入適zhuan量水、少許食鹽shu,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。 

              烤麩,是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉,而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋,經發酵蒸熟制成的,呈海綿狀,蛋白質含量高,也含有鈣、磷與鐵質。


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